ENQUADRAMENTO
CENTEIO RÚSTICO vem contribuir diretamente para a recuperação e introdução de variedades de centeio que se deixaram de produzir em Portugal, principalmente as variedades utilizadas na região da Serra da Estrela, onde as culturas eram realizadas a altitudes superiores a 700 metros, abrindo assim um novo mercado para os agricultores da região.
Est projeto tem interesse para as empresas de panificação da região, que encontram no centeio nacional uma mais-valia para o seu produto final. A produção de centeio aparece como estratégica, quer para Nutriprado, quer para as empresas de panificação e agricultores regionais.
A Nutriprado vê com interesse a abertura de um novo mercado, diferenciador e com um elevado potencial de crescimento, uma vez que poderá originar produtos de certificação regional.
Este projeto pretende responder a estes desafios e apoiar o desenvolvimento de uma cultura e de um produto alternativo direcionado para um mercado com particular interesse.
Pretende-se estudar e avaliar a cultura do centeio para panificação em diferentes vertentes:
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Seleção e ensaio de variedades de centeio ao nível da respetiva produtividade, problemas fitossanitários;
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Adaptação das variedades selecionadas a diferentes locais (região da Serra da Estrela e Trás-os-Montes) com condições edafoclimáticas específicas;
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Determinação das melhores práticas de produção e colheita com vista a obtenção de um elevado grau de qualidade do produto final;
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Realização de análises das características físico-químicas e morfológicas do grão para determinação do seu potencial para produção de farinha para panificação em Portugal.